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Ligurienne Cousine

La cuisine de la Ligurie est intelligente et attentive à ne pas gaspiller, elle est capable d’exploiter chaque élément que la terre, la mer et le travail de l’homme produisent. Dans cette région, il n’y a pas de grandes plaines aussi il n’existe pas d’élevage de bétail. Par conséquent, dans la cuisine populaire, on constate que l’utilisation de la viande de porc et de bœuf, ainsi le régime alimentaire est nécessairement « maigre», c’est à dire en substance privé de viande. En Ligurie, poussent en abondance les herbes aromatiques comme le romarin, la marjolaine, le thym, la sauge, la bourrache et un basilic exceptionnel aux grandes feuilles parfumées. C’est l’ingrédient de base d’une sauce verte qui a fait le tour du monde : le pesto.

Dans une région où la mer et la montagne se rencontrent, il existe ainsi une gastronomie variée avec des fruits de mer et des produits de la terre. Nombreuses sont les recettes qui sont restées intactes à travers les siècles, elles sont simples, parfumées et savoureuses : des troffie au pesto (troffie al pesto), à la farinata, au tripes à la génoise (trippa alla genovese) très délicate et aux pansotti ( sorte de ravioli) et à la mesciua spezzina (sorte de soupe avec du blé et des pois chiches). Il y a aussi la cuisine de la mer, une cuisine réalisée avec des poissons bleus comme les anchois, les maquereaux dorés (ou poisson-citron en Ligurie), la splendide blanchaille (des alevins), ou bien d’autres poissons comme le poisson-lune, les sargues, les dorades et les loups de mer.